Die leicht abgekuehlten Gaensebrueste von der Karkasse loesen und Haut abziehen. Haut gut trockentupfen, wuerfeln und knusprig roesten. Eigelb und weiche Butter verruehren. Semmelbroesel, Brotwuerfel und Gaensehaut unterheben. Ingwer und Koriander untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf den 4 halben Gaensebruesten verteilen und andruecken. Birnenhaelften auf der Hautseite anschneiden, um eine Standflaeche zu haben. Marzipan, Zucker, Rosinen und Butter darauf verteilen und zu den Gaensebruesten in eine Form legen.

Die Bruehe angiessen und bei 160 Grad in den Ofen geben. 6-8 Minuten anbacken und dann den Grill zuschalten. Goldbraun ueberbacken und mit der Bratbirne servieren. Die Schmorsauce dazureichen.

Tipp:

Eine Saettigungsbeilage brauchen Sie dazu eigentlich nicht, da Sie ja die Brotkruste haben, aber natuerlich passt geschmorter Rotkohl noch dazu.