Statt des traditionellen "Karpfens blau", der ja nicht jedermanns Sache ist, nehmen wir fuer unsere elegante Vorspeise einfach ein huebsches Stueck Fischfilet (das kann vom Karpfen sein oder vom Zander, ruhig sogar einfach vom Seelachs), das in einer knusprigen Teighuelle auf einem bunten Bett von Salatblaettern liegt. Dazu eine wuerzige Kapernsauce - das ist eine erfrischende, belebende und zugleich festliche Vorspeise, wie man sie sich zu einem Festmenue wuenscht.

Und wenn einer am Tisch partout keinen Fisch mag, dem legen wir stattdessen einfach ein paar Scheibchen gepoekelte Kalbszunge auf den Salat oder Roastbeef ...

Den Fisch in Streifen von circa 3 Zentimetern schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale wuerzen.

Zunaechst die Eier und das Mehl verruehren, anschliessend das Bier und die Gewuerze hinzufuegen. Man kann auch alkoholfreies Bier, Sekt, Wein oder Malzbier nehmen. Etwa 20 Minuten quellen lassen. Erst unmittelbar vor dem Ausbacken das Backpulver unterruehren (das ist wichtig, damit es nicht vorzeitig seine ganze Treibkraft verliert). Dann die Fischstreifen nacheinander hineintauchen, abtropfen lassen und schliesslich einzeln im heissen Oel schwimmend golden ausbacken. Das Oel ist heiss genug, wenn sich an einem Kochloeffelstiel, den man hineintaucht, heftig Blaeschen kraeuseln. Die goldenen Fischbeignets auf Kuechenpapier gut abtropfen.

Unterdessen die Salatblaetter zerzupfen, mehrmals gruendlich waschen und gut abtropfen. Aus den angegebenen Zutaten eine Vinaigrette ruehren. Auch die Remoulade (Kapernsauce) fertig stellen: Senf in eine Schuessel geben und mit feinst gewuerfelter Schalotte, Cornichons, Kapern und Kraeutern vermischen.

Die Eier in nur acht bis neun Minuten nicht ganz hart kochen. Dann die Eigelbe ausloesen, mit einer Gabel in der Schuessel zerdruecken. Nun die wuerzenden Zutaten und die saure Sahne unterruehren. Die Sauce mit Oel, Essig und/oder Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Das Eiweiss wuerfeln und unter die Sauce ruehren.

Zum Servieren die Salatblaetter mit der Vinaigrette anmachen und als Haeufchen in die Mitte des Vorspeisentellers setzen. Darauf die knusprigen Zander- beziehungsweise anderen Fischfiletstreifen setzen. Mit Kapernsauce dekorativ umklecksen. Restliche Kapernsauce getrennt dazu reichen.

Beilage: natuerlich knuspriges Weissbrot (Baguette).

Getraenk: ein kraftvoller, saeurefrischer Weisswein, etwa ein Riesling-Kabinett aus der Pfalz oder von der Nahe.

Weihnachtsmenue 2005:

Gebackene Fischstreifen auf buntem Salat Selleriecremesuppe Glasierter Schweinebraten Geliertes Apfelkompott http://www.wdr.de/ tv/service/essentrinken/inhalt/20051209/b_2.phtml