Bierlinsen Den Puderzucker in einer Pfanne bei milder Hitze hell karamellisieren, mit Bier abloeschen und auf 1/3 einkoecheln lassen.

Das Oel in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Speck darin bei milder Hitze anbraten. Die Linsen dazugeben, das Tomatenmark einruehren, mit der Bruehe auffuellen, die Bierreduktion zufuegen und etwa dreissig Minuten mehr ziehen als koecheln lassen.

Das Gemuese klein wuerfeln, zu den Bierlinsen geben und mit Majoran wuerzen; in weiteren zehn Minuten fertig garen.

Knoblauch, Ingwer und Orangenschale einlegen und mit dem Balsamicoessig, der gebraeunten Butter, Salz, Cayennepfeffer und Piment abschmecken. Die ganzen Gewuerze anschliessend herausnehmen.

Weisswurstradeln Die Weisswuerste enthaeuten und schraeg in anderthalb bis zwei cm dicke Scheiben schneiden.

Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft wuerzen. Das Mehl und die Weissbrotbroesel ebenfalls in tiefe Teller verteilen.

Die Weisswurstscheiben nacheinander erst in Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und in den Weissbrotbroeseln wenden.

Reichlich Oel in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Weisswurstscheiben auf beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Mit den Bierlinsen anrichten.