Listinus Toplisten
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Einheiten
GEBEIZTER SAIBLING MIT GURKENSALSA
Fisch,Vorspeise
( 4 Portionen )

Zutaten
4   Saiblingsfilets mit Haut (à
    -- 100 g)
4   Kardamomkapseln
1 Teel. Koriandersaat
5   Schwarze Pfefferkörner
    Zucker
1 Essl. Flüssiger Honig
2 Essl. Öl
2 Essl. Limettensaft
1/2 Bund  Koriandergrün
1   Salatgurke (ca. 500 g)
1   Rote Zwiebel (50 g)
1   Rote Chilischote
    Salz und Pfeffer aus der
    -- Mühle
500 Gramm  Süßkartoffeln
1 Ltr. Öl, zum Frittieren; ca.
    Friséesalat
1   Beet lila Shiso-Kresse

Zubereitung

1. Die verbliebenen kleinen Graeten in den Filets mit einer Pinzette entfernen. Die Filets kalt abspuelen, trockentupfen und mit der Haut nach oben in eine flache Schale legen.

2. Kardamomsamen aus den Kapseln loesen und mit Koriandersaat und Pfefferkoernern in einem Moerser grob zerstossen. Die Gewuerze mit 30 g Salz, 20 g Zucker, Honig, 1 El Oel und 1 El Limettensaft verruehren und auf den Fischfilets verteilen. Koriandergruen grob hacken und auf den Filets verteilen. Saublingsfilets abgedeckt 4 Stunden (nicht laenger!) im Kuehlschrank beizen.

3. Gurke schaelen, laengs halbieren und entkernen. Gurke und Zwiebel in feine Wuerfel schneiden und mit restlichem Oel und Limettensaft mischen. Chilischote laengs halbieren, entkernen und fein hacken. Zu den Gurken geben und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker wuerzen. Kuehlstellen.

4. Die Suesskartoffeln schaelen und am besten mit einer Mandoline oder mit einem Trueffelhobel in duenne Scheiben hobeln. Oel auf 170 Grad erhitzen und die Kartoffelscheiben darin portionsweise in 5-7 Minuten knusprig frittieren. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen, salzen.

5. Zum Servieren Koriandergruen von den Saiblingsfilets entfernen. Saiblingsfitets in Stuecken von der Haut schneiden und mit der Gurkensalsa auf 4 Teller geben. Mit dem Friseesalat und etwas Shiso- Kresse garnieren. Die Suesskartoffel-Chips dazu servieren.

: Zubereitungszeit 45 Minuten (plus Zeit zum Beizen)
: Pro Portion 22 g E, 23 g F, 41 g KH = 464 kcal (1944 k])

Menuevorschlag:

: Aperitif: Deutscher Weissburgunder
: Vorspeise: Gebeizter Saibling mit Gurkensalsa
: Bordeaux
: Hauptgericht: Rinderfilet mit Steinpilzsalat
: Dessert: Pochierte Aepfel mit Lavendel-Gelee
: Espresso