Den Klippfisch in kaltes Wasser legen und zugedeckt 24 Stunden in den Kuehlschrank stellen, das Wasser mehrmals wechseln. Abspuelen und wie folgt weiterverarbeiten.

Aus der Schale nehmen und die Haut vollstaendig abziehen. Graeten entfernen - notfalls mit einer Zange. Klippfisch in kleine Stuecke zerteilen, in einer Schuessel mit heisser Milch uebergiessen und eine Stunde ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schaelen und in duenne Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Oel erhitzen, Zwiebelringe, Moehrenwuerfel, Selleriescheiben und Knoblauch glasig anbraten und herausnehmen. Die Kartoffelscheiben in dem restlichen Oel anbraten, dabei mehrmals wenden.

Die Butter schmelzen, eine feuerfeste Form damit ausstreichen. Darin die Kartoffelscheiben zuerst schichten, darauf das angebratene Gemuese und den Fisch verteilen und mit den restlichen Kartoffelscheiben abdecken. Mit Pfeffer und etwas kleingehackter Petersilie bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten backen. Mit Oliven, den in Scheiben geschnittenen Eiern und gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

(*) Stockfisch ist nicht gesalzen, im Gegensatz zu Klippfisch. D.h. bei Verwendung von Stockfisch entsprechend nachsalzen!
:Fingerprint: 21463703,101318762,Ambrosia