Die Wildentenbrueste in Tranchen schneiden. Die Orangen filetieren, die Kiwis schaelen und in Scheiben schneiden. Den Friseesalat putzen, waschen und trockenschleudern. Fuer die Vinaigrette die Schale der Orange in feine Streifen schneiden, kurz blanchieren, abgiessen und die Streifen in frischem Wasser 10 Minuten koecheln lassen. Die Orange auspressen. In einer Schuessel den Essig, den Orangensaft und die Streifen vermengen, salzen, pfeffern, die gruenen Pfefferkoerner zugeben und alles mit dem Oel verruehren. Die Wildentenbrueste mit dem Salat und den Fruechten arrangieren und mit der Vinaigrette uebergiessen.