Fleisch wuerzen und mit Senf bestreichen, mit Mostbroeckli belegen.

Eierschwaemmli mit Zwiebeln und Knoblauch anziehen, Braet kurz beigeben und anbraten, wuerzen nach Belieben. Plaetzli mit Braet fuellen, anschliessend einrollen und fixieren (Bindfaden, Zahnstocher).

Olivenoel in einem grossen Topf erhitzen und die Fleischvoegel allseitig anbraten, mit suurae Moscht abloeschen, Sauce mit Roux binden, Lorbeerblatt und Nelken beigeben, dreissig Minuten leise koecheln lassen, evtl. mit Bratensauce verfeinern.

Dazu passt ein Kraeuter-Kartoffelstock (Stock mit Gartenkraeutern vermischen).