Die vorbereitete Gans innen und aussen salzen, pfeffern, mit geschaelten und entkernten Aepfeln, dem Beifuss und den geviertelten Zwiebeln fuellen. In einer grossen Pfanne die zugenaehte Gans mit kochendem Wasser ansetzen und unter haeufigem Begiessen knusprig braten. Ab und zu das Fett abschoepfen. Kurz vor dem Herausnehmen des Bratens diesen mit kaltem Wasser bespritzen. Die Sosse mit Staerkemehl leicht andicken.

Aus den anderen geschaelten unoe entkernten Aepfeln Ringe schneiden. Die Aepfel reiben und den Meerrettich darunterziehen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die Apfelringe in Butter anschwenken, mit dem Apfelmeerrettich fuellen und dem Gaensebraten, der mit Rotkohl und gruenen Kloessen gereicht wird, als Garnitur, nach Moeglichkeit auf einem Salatblatt, beigeben.