Krokant: Nuesse in einer weiten Pfanne roesten. Puder- und Vanillezucker beigeben, Hitze reduzieren. Zucker unter Ruehren schmelzen, bis die Nuesse hellbraun ueberzogen sind, auskuehlen, zerbroeckeln.

Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Ruehren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne koecheln, bis ein dunkelbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte ziehen. Heisse Milch dazugiessen, zugedeckt weiterkoecheln, bis sich der Zucker aufgeloest hat, Pfanne von der Platte ziehen.

Milch und alle Zutaten bis und mit Ei in einer Schuessel gut verruehren, unter Ruehren dazugiessen. Dann unter Ruehren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen, ca. zwei Minuten weiterruehren. Durch ein Sieb in eine Schuessel giessen, auskuehlen, zugedeckt ca. zwei Stunden kuehl stellen.

Rahm steif schlagen, 3/4 davon sorgfaeltig unter die Creme ziehen, anrichten. Mit dem restlichen Rahm und dem Krokant verzieren.

Tipp: statt Nusskerne-Mischung Walnusskerne verwenden.