Vorbereitung:

Zwiebel mit Schale halbieren, Karotte, Petersilienwurzel schälen, Lauch säubern und alles in Stücke schneiden und mit den Pfefferkörner, Lorbeer, Nelken, Wacholder in die Gemüsebrühe geben und zum Kochen bringen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebel säubern und in Röllchen schneiden.

Knoblauch schälen und pressen. Champignons und Austernpilze mit Küchenkrepp gut abreiben, in Ecken schneiden. Petersilie fein hacken und Haferflocken in etwas Milch einweichen. Hackfleisch mit Ei, Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen, Petersilie, Knoblauch und Quark gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung:

Von der Masse Knödel abdrehen und in die vorbereitete Brühe geben, gar ziehen lassen und heraus nehmen, mit Küchenkrepp gut abtupfen.

Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in heißem Butterschmalz glasig dünsten, Pilze zufügen und anschwenken, leicht salzen, mit Sahne aufgießen. Das Ganze leicht reduzieren und mit wenig Salz und Pfeffer nachwürzen. Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Knödel rundum goldgelb braten.

Anrichten:

Pilzragout in tiefem Teller anrichten, Knödel darauf setzen, mit etwas Petersilie bestreuen und mit Kresse garnieren.

Nährwert pro Person:

510 Kcal - 36 g Fett - 35 g Eiweiß - 12 g Kohlenhydrate - 1 Broteinheit