Mehl, Milch, eine Prise Salz und Eier zu einem glatten Spaetzleteig vermischen, zuletzt die gemahlenen Walnuesse zugeben. Ist der Teig zu trocken, noch etwas Milch oder Wasser zugeben und mit Walnussoel und Muskat abschmecken.

Den Teig auf ein Holzbrett streichen und in kochendes Salzwasser die Spaetzle schaben. Aufkochen lassen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Zwiebelringe in einer Pfanne mit Butter anschwitzen.

Die Spaetzle vor dem Servieren in einer Pfanne mit Butter erwaermen, anrichten und mit Parmesan, geroesteten Zwiebelringen und Schnittlauch bestreuen.

Zu den Walnuss-Spaetzle passt sehr gut Feldsalat.