Aprikosen mit Zitronensaft betraeufeln. Butter und Zucker schaumig schlagen, Ei einarbeiten, dann die Aprikosenstuecke unterheben.

Mehl mit Backpulver, Salz, Zitronenschale und Muskatbluete vermischen; abwechselnd mit der Milch zur Buttermischung geben. Mit der letzten Portion Mehl die Cashewkerne unterarbeiten.

Teig auf die Muffinformen verteilen. Muffins mit etwas Zucker bestreuen. Bei 175 Grad etwa 20 Minuten backen.