Am Vortag:

Kartoffeln schaelen. Ganz in Salzwasser weich kochen.

Schalotte und Speck fein wuerfeln. Zusammen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fettzugabe 3-4 Minuten duensten. Petersilie fein schneiden.

Kartoffeln abgiessen. Restliche Fluessigkeit verdampfen lassen. Kartoffeln durch das Passevite treiben. Speck, Schalotte, Petersilie und Eigelb unter die warme Kartoffelmasse arbeiten. Mit Salz und Muskat wuerzen. Auf wenig Staerke zu einer Rolle von ca. 4 cm Durchmesser formen. Auskuehlen. Zugedeckt kuehl stellen.

Vor dem Servieren: Kartoffelrolle in ca. 1.5 cm breite Scheiben schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne in wenig Bratbutter beidseitig braten.