1. Die Entenkeulen entbeinen, Haut und grobe Sehnen entfernen. Das Fleisch in groessere Wuerfel schneiden und durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Moehren schaelen und in ca. 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Den Staudensellerie putzen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein hakken. Den Knoblauch pellen und durch die Presse druecken.

2. Das vorbereitete Gemuese und den durchgepressten Knoblauch mit dem Oel in einem Braeter 5 Minuten unter Ruehren hellbraun anbraten, dann herausnehmen. Das Fleisch in den Braeter geben und 5-6 Minuten unter haeufigem Ruehren bei starker Hitze kraeftig anbraten. Die Tomaten (mit Saft) in eine Schuessel fuellen, die Stielansaetze entfernen, Tomaten etwas zerdruecken und mit dem Gefluegelfond und dem Gemuese in den Braeter geben. Das Ganze aufkochen lassen und mit halb geoeffnetem Deckel bei milder Hitze ungefaehr 2 Stunden unter haeufigem Ruehren schmoren.

3. Die Backpflaumen grob hacken und zusammen mit dem Nelkenpulver nach 1 Stunde Garzeit in den Sugo ruehren. Salbeiblaetter von den Stielen zupfen und hacken, mit dem Wein kurz vor Ende der Garzeit in den Sugo geben, zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett hellbraun roesten. Die Fusilli nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgiessen und abtropfen lassen. Mit dem heissen Entensugo uebergiessen und mit den Mandelstiften bestreuen.