| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 1/2 | Ltr. | | Herber Weisswein |
| 300 | Gramm | | Emmentaler Kaese |
| | | | -- grob geraffelt |
| 400 | Gramm | | Appenzeller Kaese |
| | | | -- grob geraffelt |
| 3 | Essl. | | Staerkemehl |
| 20 | ml | | Zwetschgenwasser |
| 1 | kg | | Dunkles Bauernbrot; kross, |
| | | | -- aber nicht zu dunkel |
| | | | Man kann von dem eine Kaese mehr und von dem |
| | | | -- anderen weniger nehmen. |
| | | | Je hoeher der Anteil des Appenzellers, desto |
| | | | -- kraeftiger schmeckt die |
| | | | Fondue. |
| | | | Wein in die Fonduekachel giessen und erwaermen. |
| | | | -- Knoblauchzehe |
| | | | Hineinpressen. Geraffelten Kaese nun nach und |
| | | | -- nach unter staendigem |
| | | | Ruehren mit einem Holzloeffel zugeben. |
| | | | Das Staerkemehl im Kirschwasser verruehren und |
| | | | -- zugeben, sobald der |
| | | | Kaesebrei zu kochen beginnt, weiter ruehren und |
| | | | -- noch einmal aufkochen |
| | | | Lassen. |
| | | | Die Fondue auf den Brenner stellen, diesen so |
| | | | -- regulieren, dass die |
| | | | Kaesemasse "laechelt", wie man in der Schweiz |
| | | | -- sagt, also gerade |
| | | | Koechelt. |
| | | | Das in Wuerfeln geschnittene Brot nimmt sich |
| | | | -- jeder auf seinen Teller |
| | | | Und zieht es unter Ruehren durch die Fondue. |
