| 1 | | | Bratfertige, ausgenommene |
| | | | -- Gans |
| | | | (mit Fett) von ca. 3 - 4 kg |
| 3 | Essl. | | Salz |
| 1 | Essl. | | Beifuss |
| 2 | Essl. | | Majoran |
| 1 | groß. | | Zwiebel |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| 1,7 | kg | | Gaenseschmalz |
| | | | Das Gaensefett aus der Gans loesen. Die Gans in |
| | | | -- Stuecke teilen: Die Keulen |
| | | | Abtrennen. Den Koerper vierteilen. Mit Salz, |
| | | | -- Beifuss und Majoran einreiben: |
| | | | Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schaelen. |
| | | | -- Zwiebel in Ringe schneiden. |
| | | | Knoblauchzehen halbieren. Das Gaensefett in |
| | | | -- einem ausreichend grossen Topf |
| | | | Zerlassen. Mit Gaenseschmalz auffuellen. Die |
| | | | -- Gaensestuecke in leise siedendem |
| | | | Schmalz etwa eine Stunde garen. Dann Zwiebel und |
| | | | -- Knoblauch zufuegen und |
| | | | Alles noch weitere 30 Minuten gar ziehen lassen. |
| | | | -- Die Gaensestuecke |
| | | | Herausnehmen und abkuehlen lassen. Das Fleisch |
| | | | -- von den Knochen loesen. Dabei |
| | | | Darauf achten, dass Bruststuecke und |
| | | | -- Keulenfleisch moeglichst am Stueck |
| | | | Bleiben. Gaensefleisch in eine moeglichst genau |
| | | | -- passende Terrinenform |
| | | | Schichten. Das Schmalz noch einmal erhitzen, |
| | | | -- durch ein Sieb in die Terrine |
| | | | Giessen. Es muss alles mit Schmalz bedeckt sein. |
| | | | -- Uebriges Schmalz in |
| | | | Toepfchen fuellen. Die Gaense-Terrine zugedeckt |
| | | | -- im Kuehlschrank aufbewahren. |
| | | | Haltbarkeit: etwa vier Wochen |
