Die Gaensebluemchenrosetten mit dem Stecheisen ernten, waschen, zerpfluecken. Olivenoel mit Estragonessig, Salz und im Moerser zerstossenen Pfefferkoernern verruehren und unter die Gaensebluemchen mischen.

Die kleingehackten Eier ueber den Salat streuen. Schinken und Kaese in streichholzschmale Streifen schneiden und dekorativ auf dem Salat anrichten. Mit Salz und Pfeffer aus der Muehle bestreuen und im Kuehlschrank 1 Stunde durchziehen lassen.