Die ganze Ente fuer 1 Minute in kochendes Wasser legen. Trocknen lassen, mit Tamarindensaft, Sesamoel, Karamell und Austernsauce lackieren. Mit Zwiebel, Zitronengras, Galgant und Limetten fuellen. Fuer 40 Minuten im Ofen langsam braten.

Die Entenbeine herausloesen, 1/3 davon fuer die Suppe in feine Streifen schneiden. 2/3 fein hacken und mit Koriander, Austernsauce und Chili verruehren, in Salatblaetter fuellen. Die Entenbrust vom Knochen loesen und warm stellen. Die Knochen und Fleischreste fuer die Suppe aufheben.

Chinakohl mit Austernpilzen und Zwiebel anbraten, mit Entensuppe abloeschen, abschmecken und binden. Bratensatz mit Karamell, Tamarindensaft und schwarzem Essig aufkochen und abseihen. Entenbrueste duenn aufschneiden und auf Kohlgemuese anrichten.

Fuer die Suppe einen Teil der gebratene Entenkeulen in Streifen schneiden und als Einlage fuer die Suppe aufheben.

Die Zutaten fuer die Currypaste in Oel scharf anbraten, zu einer festen Paste einkochen und puerieren. Mit Kokosnussmilch und Entenoder Huehnersuppe aufgiessen und fuer ca. 10 Minuten mit den restlichen Knochen der ausgeloesten ganzen gebratenen Ente koecheln lassen. Danach abseihen und mit Maisstaerkemehl leicht binden.

Die Enten-Kokossuppe mit dem Fleisch vermengen und mit der Einlage servieren.

Tipp: Entenbrust rasten lassen vor dem Service, dadurch bleibt sie zart und saftig. Im Restaurant servieren wir die Entenbrust zur gleichen Zeit mit der gehackten Entenkeule im Salatblatt, dazu wird die Enten-Kokossuppe gereicht.

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