Fuer den Chicoree: Die Stauden halbieren. Eine Haelfte zur Seite legen, bei den anderen die Blaetter vom Strunk trennen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Chicoreeblaetter zugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen, bei kleiner Hitze duensten, bis sie zusammenfallen. Mandarinensaft zugiessen, bei reduzierter Hitze 8 bis 10 min weichschmoren. Die Blaetter mit einer Drahtkelle herausnehmen und warmhalten. Den Saft dickfluessig einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen halbierten Chricoree in duenne Streifen schneiden. Mit Olivenoel, Zitronensaft und Korianderblaettchen vermischen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Fuer die Garnelen: Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen mit Knoblauch und Thymian bei mittlerer Hitze drei bis 5 min braten, nach der halben Zeit wenden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Zum Servieren: Geschmorte Chicoreeblaetter auf vorgewaermte Teller anrichten. Mit je drei Garnelen belegen und mit etwas Chicoree- Koriandersalat ueberstreuen. Mit der heissen Sauce umgiessen.