1. ) Vorbereitung: Pilze waschen, trocknen und mit Krepppapier abreiben. Wirsingblaetter abloesen, waschen und in ein Zentimeter breite Streifen schneiden. Karotte und Bauchspeck kleinwuerfeln. Gekochte Kartoffel durchpressen. Schnittlauch in Roellchen schneiden.

2. ) Zubereitung: Wirsing und Karotte in heissem Rapsoel anbraten, mit Jodsalz , Pfeffer und Muskat wuerzen, kurz ziehen lassen. Pilze in mundgerechte Stuecke zerteilen und in heissem Butterschmalz braten, mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen. Kartoffel mit in Bruehe ausgelassenem Speck, Weinessig, Keimoel, Schnittlauch und Petersilie zu einem saemigen Dressing verruehren, und mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen.

3. ) Anrichten: Wirsingstreifen auf Tellern verteilen, die gebratenen Pilze darauf setzen und mit dem Kartoffelspeckdressing ueberziehen, mit Thymianzweig garnieren, sofort servieren.