Der Schwanz des Biber, dessen anderses Fleisch man in einer Braise daempft, nachdem man es einen Tag mariniert hat, ist eine grosse Delikatesse. Man schuppt den Schwanz ab, kocht ihn in Essig, Wasser und etwas Salz weich und wende ihn alsdann in zerquirltem Ei und geriebenem Zwieback. Dann begiesst man ihn mit Butter, braet ihn auf dem Roste braun und serviert ihn mit Zitronenscheiben.