Fuer den Risotto Zwiebel in Butterschmalz anduensten. Reis zufuegen, mit Wein und Bruehe abloeschen, 15 Minuten sanft koecheln lassen und dabei laufend ruehren. Zum Schluss die kalte Butter und den Parmesan unter den fertigen Risotto ruehren und mit Salz, Pfeffer und Thymianblaettchen abschmecken.

Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer wuerzen, in Mehl wenden. Eier und den Parmesankaese gut verquirlen und die Schnitzel von beiden Seiten durch diese Masse ziehen. In heissem Butterfett auf jeder Seite etwa 4 Minuten goldgelb braten.

Fenchel in Olivenoel kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gebratenen Fenchel mit Risotto und Kalbfleischpiccata auf vorgewaermten Tellern anrichten und sofort servieren.

Quelle: mein schoener Garten 12/2000

erfasst: tom
:Stichworte : Alkohol, Fleisch, Gemüse, Kalb, Reis
:Notizen (**) : Gepostet von: Tom Frank