Die rohen Kartoffeln schaelen, kochen, ausdaempfen lassen und heiss passieren, dann mit der Butter, den Eigelb, Salz und Muskat vermischen. Aus der Masse mit dem Dressiersack (ohne Tuelle) Birnen (unten dicker, oben duenner) auf ein bemehltes Brett dressieren.

Die Birnen ueberkuehlen, anschliessend in Mehl, Ei und Broeseln panieren und nachformen, oben ein Stueck rohe Spaghetti als Staengel einsetzen, aufrecht stehend in den Frittierkorb stellen und rasch in heissem Fett bei 180 Grad goldgelb herausbacken.