Birnen schaelen, halbieren und Kerngehaeuse entfernen. Birnenhaelften in eine kleine Pfanne geben, mit Weisswein begiessen und mit Wasser auffuellen, bis sie bedeckt sind. Aufkochen und bei geringer Hitze weich koecheln. Aus dem Sud nehmen, abkuehlen lassen.

Alle Zutaten fuer die Fuellung mischen. Den Blaetterteig in Streifen (ca. 11 x 25 cm) schneiden, die Raender mit Eigelb bestreichen. Fuellung auf der einen Haelfte verteilen, Teig umklappen und Raender mit einer Gabel gut andruecken. Die Teigkissen mit Eigelb bepinseln, mit einer Gabel einstechen, mit Birnenhaelften belegen und zwanzig Minuten kalt stellen.

In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens zehn bis fuenfzehn Minuten backen. Heiss servieren.

Nidelchaes = Rahmkaese