Zwiebelconfit:

Zwiebeln schaelen und feinschneiden. In 50 g Butter 20 bis 25 min schmoren gelassen, bis sie ganz weich und musig sind - geradezu schmelzen. In einem Sieb abtropfen lassen und warmstellen Rotweinsauce: Den Rotwein in einem mittelgrossen Stieltopf aufkochen. Sobald der Wein kocht, den Topf vom Herd ziehen und den Alkohol abflammen. Den Topf wieder erhitzen und den Wein um die Haelfte reduzieren lassen. Die Schalotten feinhacken, zur Weinreduktion geben und das ganze nochmals um die Haelfte einkoecheln lassen, bis die Mischung einen sirupartigen Charakter annimmt. Die Moehren schaelen und waschen. In Salzwasser bei geringer Hitze 30 min weichkoecheln. Abtropfen lassen und im Mixer puerieren. Die Weinreduktion hinzufuegen, mit dem Puerre glatt verruehren und mit 50 g Butter aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Baconscheiben in Oel 5 min knusprig ausbacken. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

Die pochierten Eier:

Je 2 Liter Wasser in 2 Toepfen erhitzen. Im einen Topf den Essig hinzufuegen und aufkochen. Die Eier getrennt in kleine Becher aufschlagen, um die Frische zu ueberpruefen, das Eiweiss muss dick sein. Die Eier einzeln in das wallend kochende Essigwasser gleiten lassen, die Hitze reduzieren und das Essigwasser nur simmern lassen. Nach 3 min ein Ei mit einer Schaumkelle entnehmen, mit Fingerdruck pruefen, ob das Eiweiss festgeworden ist - das Eigelb muss cremig weich bleiben. Die Eier dann alle mit der Schaumkelle entnehmen und kurz in das heisse Wasser des zweiten Topfes tauchen, um die Eier zu spuelen. Um den Eiern eine regelmaessige Form zu geben, schneidet man die weissen Fetzen, die beiderseits der pochierten Eier haengen, ab. Die Eier zum Abtropfen auf Kuechenpapier legen.

Die Rotweinsauce mittig auf einen Teller geben. In das Zentrum Zwiebelconfit loeffeln. 2 porchierte Eier darauflegen und einige Baconscheiben dazulegen. Alles mit Schnittlauch ueberstreuen.