1. Porree putzen, laengs halbieren, waschen und in schmale Streifen schneiden. Schalotten pellen, fein wuerfeln. Beides in der zerlassenen Butter bei milder Hitze 3-4 Minuten weich duensten, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.

2. Den Fontinakaese grob reiben. Eier mit Schlagsahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Oel in einer beschichteten oder gusseisernen Pfanne (26 cm O) erhitzen und die Eier hineingiessen. Die Eimasse in der Pfanne bis zum Rand in 2-3 Minuten bei milder Hitze stocken lassen. Omelett vorsichtig vom Pfannenrand loesen. Porree auf einer Haelfte verteilen. Die andere Haelfte mit 2 Paletten darueberklappen. Das Omelett im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) 10-12 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten backen. In den letzten 5 Minuten den geriebenen Fontina auf dem Omelett verteilen und damit ueberbacken.

3. Endiviensalat putzen, waschen, sehr gut abtropfen lassen und die Blaetter grob zerschneiden. Joghurt mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und der Milch verruehren. Den Salat mit dem Joghurt-Dressing mischen und zum Omelett servieren.